• <rp id="3ba4x"><object id="3ba4x"></object></rp>

    <th id="3ba4x"></th>
        歡迎光臨濟南大有米餐飲有限公司官方網站!主營:學生營養餐,餐飲配送,職工餐
        誠邀合作聯系我們


         
        管理體系
         
        (一)采取食堂員工崗位責任制,相互配合,共同監督。 
         
        (二)原材料采購制度 周期菜單計劃:根據廚師科學搭配,提前一周交付貴方核定; 保證油類,肉類,蔬菜,大米,調料品等原材料均采購正規廠家,且實行"四不"制度: 
        (1)采購員不買腐爛變質,過期或三無原料; 
        (2)保管驗收員不收腐爛,過期或三無原料; 
        (3)加工人員不用,過期或三無原料; 
        (4)服務人員不賣,過期或三無食品。 
         
        (三)食品驗收制度 每天由主管人員專門驗收,確保不短斤不少兩,蔬菜感觀好,新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求,在保質期內。 
         
        (四)食品置放加工與清洗制度 
        (1)食品置放實行"三隔離"體系; 生熟隔離;食品與雜物,藥物隔離;成品與半成品隔離。 
        (2)食品加工制度 按類進行加工,切配,蔬菜先挑出黃,爛葉子,葷菜按要求加工。 
        (3)食品清洗制度 葷,素菜清洗池分開;蔬菜先浸泡30分種,清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊,挑清,洗凈全部上架。 
         
        (五)食品烹飪制度 
        1.烹飪需注意透煮熟; 
        2.盡可能縮短烹飪后菜肴的周轉時間,加蓋以防污染。 
        3.上漿腌味的食物如要隔天使用,不加入料酒,蛋,以防食物變質。 
         
        (六)開餐服務制度 
        (1)二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣,帽,手套和口罩。 
        (2)放置好熟食,并加蓋。 (3)開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。 
         
        (七)食品留樣制度 專人負責食品留樣(在取鍋時提?。?,并做好記錄,樣品分量不少于200克,留樣時間在48小時。 
         
        (八)餐具餐廳清潔與環境衛生 
        1.餐具,炊具分類,并實行"四過關":一刷,二洗,三消毒,四保潔,定點整齊擺放。 
        2.保證餐廳桌面,地面干凈,每餐清掃,每周2次清掃。 
        3.廚房衛生制度 
        (1)每天時清洗爐灶,工作臺,盛器,落水池。 
        (2)桌面,門窗,貨架清潔無塵,地面干凈,無積水,無"四害" 
        (3)各種器具和抹布須生,熟專用,并標明明顯標志。 (4)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
         
        (九)冰箱,冰柜管理制度 冰箱里外干凈,食品整齊擺放,食物生熟食分開,熟食用保鮮膜包好。 
         
        (十)教育與管理制度 上崗人員須持有效《食品從業務人員健康證》,嚴格執行衛生流消毒程序。對員工進行系統培訓,包括各種形式的食品衛生,注意操作工具(切肉機,爐灶,液化氣閥門,蒸飯箱,水,電等)的正確使用,采取制度化管理。 
         
        (十一)離崗善后工作制度,值班人員每天認真檢查水,電,液化氣以及門窗是否關好,并做好相應記錄。 
         
         

         
         

        最爽的乱纶系列小说TXT下载