管理體系
（一）采取食堂員工崗位責任制，相互配合，共同監督。
（二）原材料采購制度 周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付貴方核定； 保證油類，肉類，蔬菜，大米，調料品等原材料均采購正規廠家，且實行"四不"制度：
（1）采購員不買腐爛變質，過期或三無原料；
（2）保管驗收員不收腐爛，過期或三無原料；
（3）加工人員不用，過期或三無原料；
（4）服務人員不賣，過期或三無食品。
（三）食品驗收制度 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤不少兩，蔬菜感觀好，新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（四）食品置放加工與清洗制度
（1）食品置放實行"三隔離"體系； 生熟隔離；食品與雜物，藥物隔離；成品與半成品隔離。
（2）食品加工制度 按類進行加工，切配，蔬菜先挑出黃，爛葉子，葷菜按要求加工。
（3）食品清洗制度 葷，素菜清洗池分開；蔬菜先浸泡30分種，清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊，挑清，洗凈全部上架。
（五）食品烹飪制度
1.烹飪需注意透煮熟；
2.盡可能縮短烹飪后菜肴的周轉時間，加蓋以防污染。
3.上漿腌味的食物如要隔天使用，不加入料酒，蛋，以防食物變質。
（六）開餐服務制度
（1）二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣，帽，手套和口罩。
（2）放置好熟食，并加蓋。 （3）開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
（七）食品留樣制度 專人負責食品留樣（在取鍋時提?。?，并做好記錄，樣品分量不少于200克，留樣時間在48小時。
（八）餐具餐廳清潔與環境衛生
1.餐具，炊具分類，并實行"四過關"：一刷，二洗，三消毒，四保潔，定點整齊擺放。
2.保證餐廳桌面，地面干凈，每餐清掃，每周2次清掃。
3.廚房衛生制度
（1）每天時清洗爐灶，工作臺，盛器，落水池。
（2）桌面，門窗，貨架清潔無塵，地面干凈，無積水，無"四害"
（3）各種器具和抹布須生，熟專用，并標明明顯標志。 （4）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
（九）冰箱，冰柜管理制度 冰箱里外干凈，食品整齊擺放，食物生熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）教育與管理制度 上崗人員須持有效《食品從業務人員健康證》，嚴格執行衛生流消毒程序。對員工進行系統培訓，包括各種形式的食品衛生，注意操作工具（切肉機，爐灶，液化氣閥門，蒸飯箱，水，電等）的正確使用，采取制度化管理。
（十一）離崗善后工作制度，值班人員每天認真檢查水，電，液化氣以及門窗是否關好，并做好相應記錄。
